今回は、里芋のレシピとしては定番の一つです。
里芋は皮の剥くのが面倒だと思いますが、できれば生のまま包丁やピラーで剥くのがおすすめです。
レンジでチンして加熱すると向きやすくなりますが、火が通ってしまい煮るとぐちゃぐちゃになりやすいので注意が必要です。
どうしてもやりたくないと言うなら、最初から剥いて下茹でしてあるものを使うという手もあります。
最初に豚肉を下茹でして、アクと余分な脂を取り除きます。
まずはお湯で食べやすい大きさに切り分けた里芋を茹でます。今回は人参も一緒です。
5分ほどしたらお好みの出汁を入れましょう。できれば食塩抜きの顆粒タイプがおすすめですが、もちろん家にあるものでまったく問題はありまん。
下茹でした豚肉を戻して、さらに5分くらい茹でたら、火を止めて茹で汁は捨てます。
鍋のはじに味噌とすりごまをいれてよく混ぜます。今回は大きめの芋4個に対して、それぞれ大さじ1程度を使いました。
ここでみりんを入れるとなっていることが多いのですが、甘くなりすぎのは避けたいので、砂糖を小さじ1/２程度使うにとどめました。
長ねぎ(できるだけ緑色のところ)をざく切りにしたものを入れて、全体をよく和えたら蓋をして10分ほど寝かしたら出来上がり。
煮込むというよりは和えるという作り方なので、とろとろの里芋が好きな方は最初の茹で時間を多めにしてください。
けっこうご飯のおかずにもビールのお伴にもなるのでおすすめです。