本場中国では餃子は「水餃子」と言われても、「揚」もありますが、日本では「焼」がスタンダード。
正直、餡を作り川で包むという作業がめんどうなので、ほとんどの場合冷凍やチルド品を買ってしまいますが、手前味噌になりますが自分で作ると美味しさが倍増します(と思い込むことにしています)。
今回は少しでもヘルシーにしたかったので野菜餃子。
皮はスーパーで売っている標準サイズ25枚入りを2つで50個を作ります。
普通サイズのキャベツ半分。これをみじん切りにします。ニラも普通に売っている一束全部をみじん切り。ニンニクは2片をみじん切。長ネギ10cmくらいをみじん切りです。
これらに対して、豚ひき肉を30gほど使いました。よくあるパックだと3cm四方程度で、本当に味だしのつもりという感じです。
味付けは、塩小さじ1くらい、生姜少々、オイスターソース大さじ1くらい。そして隠し味的なものとして、ムキエビをペースト状に潰して混ぜます。
全部を混ぜたら、しばらくなじむまで放置・・・していたんですが、以前は。水が出てしまうので、食べるとパサパサ感があるので、今はすぐに包み始めます。
フライパンにオリーブオイル。全体に油を広げたら、「羽根付」にするため、ここに小麦粉を薄く振りかけまわします。だいたい全体が白くなる程度になったら、餃子を並べていきます。
強火でじゅーじゅー音がしだしたら水を５０ccほど入れて蓋をして蒸し焼き。数分間たったら、中火に落としてさらに５分程度。焦げ具合などを見て、足りなければ弱火でさらに数分間で出来上がり。
もうこれだけでビールによし、ご飯によし、日本のギョーザの完成です。