まぁ、自分からすると100gで100円くらいでも十分なものはいくらでもあるわけで、1000円も出したら十分に高級だと思うんですけど。そもそも1万円もするような肉はスーパーでも、専門の肉屋さんでも見た事がありません。
そもそも牛肉のランクは誰がどうやって決めているんですかね。答えは、日本食肉格付協会が決めている。はぁ～、そんなのもあるんですか。評価は、歩留（ブド）まり等級と肉質等級の二つです。
歩留まりはいいほうからABCで、一頭から取れる肉量が多いほどよい。マッチョはAで、やせっぽちはCということ。
肉質は最高が5、最低が1。脂肪交雑、肉の色沢、肉のしまりときめ、脂肪の色沢と質の4項目から評価されるそうです。でも、素人からすると後の3つは、時間で変わっていきそうでよくわかりません。
結局、脂肪交雑、つまり霜降り具合だけで決まっているような印象。ということは、歩留まりでマッチョはAとしていますが、実はたんなるデブということですかね。肉の中の油が多いほどいいとしているわけで、本来の筋肉の量は関係ないということですかね。
もっとも、牛も毎日筋トレしているわけではないので、純粋に筋肉繊維が肥大するような生活はしていません。皮下脂肪より筋肉内に脂肪を溜め込むように飼育するのが、家畜業の醍醐味なのかもしれません。
ところが、年を取ってきて多くの人は油は控えます。自分も、霜降りの牛肉はムカムカしてしまい、まったく食べたいと思わない。しっかりと肉肉しているような方が、腹持ちもいいし美味しいと思ってしまうのです。