出来上がりとしては、特に変わったところはありません。
舞茸を玉子でとじて美味しくいただきました・・・って、それだけでは話が終わっちゃう。
一応、こだわりのポイントがあります。
そのままだし汁にいれて煮ると、色も抜けて味も飛んでしまいます。
そこで、舞茸を最初にフライパンで炒るんです。油は使いません。キノコは水分が多いので、まず水分を飛ばして、見た目の体積を半分くらいにするんです。
これは、キノコの味を凝縮させて、香りを立たせる効果がある下処理で、食感も増しますから、いろいろなキノコの料理に応用できるテクニックです。
機会があれば是非お試しを。