パンチェッタ(イタリアの豚バラ肉の塩漬け)を作ってみることにしました。
調味料の量などは前回の記事を見ていただくとして、塩漬け後は冷蔵庫で保管。最初の３日間はキッチンペーパーにくるんで、出で来る汁を吸い取っていました。
水気が無くなってきたので４日目からは、表面の残っていた塩やスパイスを洗い流してから、そのまんま冷蔵庫に放置です。乾燥させて、肉の旨味をギュっと凝縮させるというわけ。
８日目の状態がこれ。
全体にやや小ぶりになり、固くなってきました。色も最初の赤みがややくすんでそれらしくなってきました。
基本的にはもう使えそうですが、もう少し固くしまった感じにしたいので、もうしばらく放置を続けたいと思います。
とは言っても、雑菌が繁殖したりするリスクが増えていくので、最大２週間が目安というところでしょうか。